數(shù)千年前，小麥從西亞傳入中國，成就了中國人最重要的食物之一——面食。羊肉泡饃、拉面、肉夾饃、油胡旋餅，無不勾起人們的食欲。海上絲綢之路的車螺、花蟹、大黃魚……更是讓人流連忘返。數(shù)千年后，中國企業(yè)在中亞國家種植的小麥裝滿中歐班列，演繹著“小麥東進(jìn)”。
陜西美食羊肉泡饃
“提起長安城，常憶羊羹名;羊羹美味嘗，唯屬同盛祥……”泡饃作為陜西地道的風(fēng)味美食能夠延展至今，它所承載的不僅僅只是填飽肚子而已，在歷史的長河中經(jīng)過時(shí)代的變遷，更是凝聚了萬里絲路的異域風(fēng)情。
8月10日上午，“探源中華文脈·發(fā)現(xiàn)寶藏陜西”網(wǎng)絡(luò)主題活動(dòng)媒體采訪團(tuán)走進(jìn)“泡饃一哥”同盛祥飯莊，領(lǐng)略國家級(jí)非遺美食，牛羊肉泡饃的舌尖光芒。
媒體采訪團(tuán)走進(jìn)同盛祥飯莊
同盛祥飯莊創(chuàng)建于1920年，是中華老字號(hào)，取“同興盛、共吉祥”之意，定名為“同盛祥”。同盛祥牛羊肉泡饃是陜西省的地方傳統(tǒng)手工技藝，也是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。其配料考究，做工精細(xì)，烹飪方法獨(dú)特，素以“料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、香氣四溢、清香爽口”飲譽(yù)天下。
“咱家的泡饃最講究細(xì)節(jié)，不要看是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗泡饃，從抓調(diào)料、到煮肉、打饃一全套流程下來，要實(shí)打?qū)嵉淖?，不差分毫，每一道工序都必須保質(zhì)保量完成?！眹壹?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)同盛祥飯莊牛羊肉泡饃制作技藝的傳承人烏平說。正是對(duì)制作技藝持有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，才保證了同盛祥泡饃的口味百年不變。
烏平向采訪團(tuán)介紹同盛祥羊肉泡饃
與其他美食只考驗(yàn)廚師的技藝不同，一碗好吃的泡饃是廚師和食客合作的成果?！梆x要食客自己動(dòng)手掰成小塊，煮的時(shí)候才容易入味。”烏平說著拿起一塊饃演示了起來。只見他先將饃撕成四瓣，再掐成黃豆大小的顆粒。一塊饃全部掰完后，端起碗抖一抖，確認(rèn)沒有還未掰碎的饃塊才將碗端到廚房準(zhǔn)備烹飪。掰、撕、掐、抖就是掰饃的訣竅。
泡饃的烹飪過程也十分繁瑣，雖然煮饃只需短短幾分鐘，但是原料的篩選、處理，熬湯的火候、時(shí)間等都是有講究的，一碗原湯要烹飪將近48個(gè)小時(shí)，且在相應(yīng)的時(shí)間放入20余種配料，才能料重味醇、香氣四溢。
羊肉泡饃中的饃——“坨坨饃”
多年來，同盛祥在歷屆全國烹飪大賽中取得優(yōu)異成績，先后有50多道菜點(diǎn)榮獲金獎(jiǎng)和中華名小吃稱號(hào)，2006年在“第二屆”中國餐飲博覽會(huì)上，同盛祥的菜點(diǎn)綠蔭牛展、五環(huán)牛尾被列為2008年奧運(yùn)會(huì)推薦食譜。近年來，曾先后接待過多位黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，以及一批大陸和港臺(tái)藝術(shù)家。
每一碗牛羊肉泡饃都浸透著厚重的歷史與文化，品嘗一碗牛羊肉泡饃，仿佛置身于長安古城的繁華街頭。這是一種獨(dú)特的美味，它不僅代表了西安美食文化以及傳統(tǒng)手藝的延續(xù)，更是陜西人民對(duì)悠久歷史的傳承。(圖片 王警)
文章來源：華商網(wǎng)
